Hummus met veggie spiesjes en rode ui-paprikasalsa

Bereiding

1. Snipper het knoflook fijn. Meng onder de hummus samen met de yoghurt, het paprikapoeder, de ras el hanout en 2 el olijfolie. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout. Zet koel weg.

2. Snipper de rode ui fijn. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de munt en de koriander grof. Meng de ui, de paprika en de verse kruiden onder elkaar. Breng op smaak met de appelazijn, 2 el olijfolie, cayennepeper en zout.

3. Verhit 1 el olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de spiesjes 6 à 8 min. goudbruin aan alle kanten.

4. Lepel de hummus op een bord en bestrooi met de salsa. Geef er de spiesjes bij.