Lamsrumpsteaks met honing-tijmsaus

Bereiding

1. 35 min.

2. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de kroketten op een bakplaat met bakpapier en zet 16 min. in de voorverwarmde oven. Draai na 8 min.

3. Verdeel de broccolini over een bakplaat. Knip de trostomaatjes in kleinere trosjes en leg ook op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 6 min. mee in de hete oven.

4. Breek de uiteinden van de prinsessenbonen en kook 7 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Leg de laatste 4 min. mee op de bakplaat van de groenten.

5. Smelt intussen 2/3 van de boter in een pan en bak de lamsrumpsteaks 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

6. Maak de braadresten los met een houten lepel en blus met de witte wijn. Voeg de honing en de room toe en kruid met de tijm. Laat 1 min. koken.

7. Meng de rest van de boter met de bloem en voeg beetje bij beetje en al roerend toe aan de saus, tot ze lichtgebonden is. Zeef daarna de saus.

8. Snij het vlees in schuine plakjes en verdeel over de borden. Lepel er wat saus over en serveer met de kroketten en de groenten.