Rumsteck d'agneau à la sauce au miel et au thym

Préparation

1. 35 min

2. Préchauffez le four à 220 °C. Déposez les croquettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 16 min au four préchauffé. Retournez-les après 8 min.

3. Répartissez les broccolinis sur une plaque de four. Détachez les tomates cerises en plus petites grappes et ajoutez-les sur la plaque. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Glissez 6 min au four.

4. Équeutez les haricots princesses et faites-les cuire 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l’eau froide. Ajoutez-les sur la plaque des légumes pour les 4 dernières minutes de cuisson.

5. Entre-temps, faites fondre 2/3 du beurre dans une poêle et saisissez les rumstecks d’agneau 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.

6. Déglacez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et arrosez de vin blanc. Ajoutez le miel et la crème, puis assaisonnez de thym. Laissez mijoter 1 min.

7. Mélangez le reste du beurre avec la farine et incorporez petit à petit à la sauce en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Passez ensuite la sauce au tamis.

8. Coupez la viande en tranches obliques et répartissez-les dans les assiettes. Nappez de sauce et servez avec les croquettes et les légumes.