Gigot d'agneau au persil, légumes de printemps et gratin de pommes de terre

Préparation

1. 1 h 05

2. Préchauffez le four à 230 °C.

3. Pressez l’ail et mélangez-le avec le romarin, la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir. Enduisez la viande d’huile aromatisée.

4. Disposez la viande dans un plat à four et faites-le colorer de tous les côtés au four préchauffé.

5. Entre-temps, mélangez la moutarde avec la chapelure, le persil et le vin blanc. Après 15 min de cuisson, enduisez le gigot de ce mélange.

6. Faites chauffer l'eau dans un poêlon. Faites dissoudre le bouillon dans l'eau très chaude. Après 20 min, arrosez-en la viande. Baissez la température du four à 150 °C et poursuivez la cuisson. Comptez en tout 50 à 60 min de cuisson.

7. Entre-temps, réchauffez le gratin de pommes de terre (voir instructions sur l’emballage).

8. Pelez la carotte et détaillez-la en fines rondelles. Émincez l’oignon en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y caraméliser la carotte avec le miel. Ajoutez l’oignon et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide.

9. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les asperges vertes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

10. Sortez le gigot du four et transvasez le jus de cuisson dans un poêlon. Laissez réduire le jus quelques minutes, puis tamisez-le.

11. Découpez le rôti en tranches et servez-les avec les carottes caramélisées, les asperges et le gratin de pommes de terre. Nappez de jus de cuisson.