Ossobuco op z'n Milanees

Bereiding

1. 20 min. + 1 u. 30 min. sudderen

2. Snipper de sjalotten fijn. Schil de wortelen en snij in schijfjes. Schil met een dunschiller 3 reepjes zeste van de citroen. Pel de tomaten (dompel ze 10 sec. onder in kokend water en laat daarna even afkoelen in koud water) en snij in blokjes.

3. Verhit 1/3 van de olijfolie in een pan en stoof de sjalotten tot ze doorzichtig zijn.

4. Voeg de wortelen en de tomaten toe en stoof 5 à 10 min., afgedekt.

5. Wentel intussen de kalfsschenkels in de bloem.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de kalfsschenkels aan beide kanten goudbruin. Leg ze op de groenten en pers het knoflook erbij. Kruid met peper en zout, de tijm, de laurier, het basilicum en de marjolein.

7. Blus de pan met de witte wijn en de vermout en schraap de braadresten los met een houten lepel. Giet de saus over het vlees, voeg de citroenzeste toe en laat 1 u. 30 min. sudderen op een zacht vuur.

8. Kook intussen de linguine in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Bestrooi de ossobuco met de Parmezaanse kaas en serveer met de linguine.