Osso buco à la milanaise

Préparation

1. 20 min + 1 h 30 de cuisson à feu doux

2. Émincez les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Réalisez 3 longs zestes de citron avec un économe. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante) et coupez-les en dés.

3. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

4. Intégrez les carottes et les tomates, et laissez mijoter 5 à 10 min, à couvert.

5. Entre-temps, passez les jarrets de veau dans la farine.

6. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets des 2 côtés. Déposez-les sur les légumes et pressez l’ail par-dessus. Salez, poivrez, épicez de thym, de laurier, de basilic et de marjolaine.

7. Déglacez la poêle de la viande avec le vin blanc et le vermouth, et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez la sauce sur les jarrets, ajoutez les zestes de citron et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

8. Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage), puis égouttez-les.

9. Saupoudrez l’osso buco de parmesan râpé et servez avec les linguines.