Panzanella met geroosterde wintergroenten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Schil de knolselder, de pastinaken en de butternut en snij ze in blokjes van 2 cm.

3. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de helft met olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven en schep af en toe om.

4. Spoel intussen de kikkererwten en de witte bonen onder koud water en laat uitlekken. Snij het brood in blokjes van 2 à 3 cm.

5. Leg ook de kikkererwten, de witte bonen en het brood op de bakplaat en meng goed. Laat nog 5 min. verder bakken.

6. Snij de munt fijn. Schep de panzanella in een slakom en werk af met de rest van de olijfolie, de balsamicocrème en de munt.