Pastinaaksoep met rode bietjes en feta

Bereiding

1. 35 min.

2. Schil de pastinaken en de rode bieten en snij in stukken. Snij de ui en het knoflook in stukken.

3. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui, het knoflook, de pastinaken en de rode bieten 2 min. Voeg de bouillonblokjes toe en overgiet met het water. Breng aan de kook en laat 20 min. sudderen.

4. Rooster intussen de hazelnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat even afkoelen en leg in een keukenhanddoek. Wrijf de bruine velletjes los. Hak de noten grof.

5. Mix de soep fijn en kruid met peper en zout. Snipper het bieslook fijn. Verdeel de soep over de borden en werk af met de feta, hazelnoten en bieslook.