Soupe de panais betteraves rouges-feta

Préparation

1. 35 min

2. Pelez les panais et les betteraves rouges, et coupez-les en morceaux. Émincez l’ail et l’oignon.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les betteraves rouges et les panais 2 min. Mouillez avec l'eau et ajoutez les cubes de bouillon. Faites cuire 20 min.

4. Entre-temps, faites griller les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissez-les refroidir, enveloppez-les dans un essuie de cuisine et frottez-les pour enlever la pellicule brune. Hachez-les grossièrement.

5. Mixez finement la soupe et poivrez. Ciselez la ciboulette. Servez le potage dans des assiettes creuses et émiettez la feta par-dessus. Parsemez de noisettes grillées et de ciboulette.