Pastinaaksoep met waterkerscoulis

Bereiding

1. 35 min.

2. Schil de pastinaak en de appel en snij in blokjes van 2 cm. Snij het wit van de prei in fijne reepjes.

3. Snipper de uien en de helft van het knoflook.

4. Verhit 2 el olijfolie in een kookpot en stoof de ui, de prei, het fijngesnipperde knoflook, de appel en de pastinaak 5 min. al roerend.

5. Blus met het water en verkruimel er de blokjes kippenbouillon over. Kruid met peper en zout. Laat 20 à 25 min. koken. Mix fijn en voeg de lichte room toe.

6. Hak intussen de waterkers grof en hou enkele blaadjes opzij voor de afwerking.

7. Mix de grofgehakte waterkers met de reste van het knoflook (gepeld), 1,5 dl olijfolie en 3 à 4 el water. Kruid met peper en zout.

8. Verdeel de soep over kommetjes en voeg wat waterkerscoulis toe. Werk af met enkele blaadjes waterkers.