Volkorenspaghetti bolognese met wortelen en linzen

Bereiding

1. 40 min.

2. Snipper de ui fijn. Hak de helft van de platte peterselie grof.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes. Schil de wortelen en snij in spaghettislierten met een dunschiller of een spiraalsnijder.

4. Spoel de maïs en de kidneybonen en laat uitlekken.

5. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de paprika 2 min. Voeg de linzen en de passata toe en overgiet met 1 dl water. Doe er het laurierblad bij en kruid met peper en zout. Laat ± 20 min. sudderen op een zacht vuur.

6. Kook intussen de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Doe er de laatste 2 min. de wortelspaghetti bij. Giet af.

7. Doe de kidneybonen, de maïs en de grofgehakte peterselie bij de tomatensaus. Laat nog 1 min. opwarmen. Verwijder het blaadje laurier.

8. Serveer het duo van spaghetti in diepe borden en lepel er de tomatensaus over. Werk af met de rest van de platte peterselie.