Wok met varkensvlees, paprika en oosterse kokossaus

Bereiding

1. 30 min.

   Laat de diepgevroren edamamebonen oppervlakkig ontdooien.

2. Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

3. Snij het vlees in blokjes van 1 cm. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.

4. Haal de edamamebonen uit de peultjes. Laat de sojascheuten uitlekken.

5. Verhit de olie in een wok en voeg het vlees en de paprikablokjes toe. Bak ongeveer 5 min. op een hoog vuur. Kruid met het kerriepoeder, peper en zout. Haal uit de wok en hou apart.

6. Giet de kokosmelk in de wok en voeg de sojascheuten en de edamamebonen toe. Laat nog even opwarmen.

7. Serveer de rijst in diepe kommetjes samen met de paprika’s en het vlees. Werk af met kokossaus en de groenten.