Pittige veggiewok met kokos en Chinese groenten

Bereiding

1. 20 min.

2. Snipper het knoflook en de gember fijn. Verwijder de pitjes uit de pepertjes en snij de rest in dunne ringetjes. Snij de kastanjechampignons in 4 en snipper de lente-uitjes fijn (hou een beetje groen opzij voor de afwerking).

3. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd : zie verpakking). Giet af.

4. Verhit intussen de rijstolie in een wok en bak het knoflook, de gember en de pepertjes 1 min. Voeg de champignons en de lente-uitjes toe en bak nog 3 min.

5. Voeg de diepgevroren groentemix toe en overgiet met de kokosmelk, de sriracha en de sojasaus. Laat nog 5 à 7 min. garen.

6. Hak intussen de pinda’s grof. Bestrooi het wokgerecht vlak voor het serveren met de pinda’s en wat groen van de lente-ui.