Fromages de Chimay
Les bières trappistes de Chimay, nul doute que vous y avez déjà goûté. Mais connaissez-vous les fromages du même nom ? Si l’on recense plusieurs centaines de variétés de fromages en Belgique, seuls quelques-uns peuvent s’appuyer sur un savoir-faire aussi éprouvé que celui de Chimay. Les moines trappistes de l’Abbaye de Scourmont ont en effet produit leur premier fromage en 1876 ! La fromagerie chimacienne nourrit depuis toujours une véritable vocation sociale, locale et durable. Autant de bonnes raisons d'aller y faire un tour !
Logo « Trappist »
Alexandre Vulsteke, directeur commercial de la fromagerie, évoque avec fierté le caractère assez unique des produits de Chimay : “Tous nos fromages et toutes nos bières portent le logo « Trappist » qui implique le respect strict de 3 critères : la fabrication doit se faire au sein d’une abbaye cistercienne trappiste, sous la supervision des moines, et l’essentiel des revenus doit être consacré à des œuvres à caractère social. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il n’existe que 11 abbayes trappistes à travers le monde, dont 5 en Belgique. Il va sans dire que les fromages de Chimay se marient parfaitement avec nos bières trappistes de Chimay. »
« Du Goût, du Sens, du Vrai »
Telle est la devise du groupe Chimay. « Comme le dit si bien notre directeur général, les consommateurs en quête de sens peuvent le retrouver dans la consommation de nos bières et fromages. Un des meilleurs exemples de cette recherche de sens ? La Ferme de l’Albatros, une structure de plusieurs hectares hébergeant des adultes porteurs de handicap et occupant une trentaine d’accompagnateurs. Le groupe Chimay est par ailleurs le deuxième employeur de la région, toutes activités confondues. »
Lait local du Pays de Chimay
« Tous nos fromages sont fabriqués avec le lait récolté par la coopérative laitière chimacienne “Lait de Chimay”. Cette collaboration avec les fermes de la région nous permet d’assurer la collecte d’un lait de qualité. Tout le cycle de production de nos fromages (production, affinage, emballage) se déroule à la fromagerie même. Du fait de son caractère trappiste, elle assure la production de fromages de qualité sur la base de recettes ancestrales inchangées depuis la création de la fromagerie ». L’affinage des produits vendus chez Colruyt dure de 12 à 28 jours. Et la croûte de tous les fromages de Chimay est comestible. Voilà qui ravira à coup sûr les papilles des consommateurs !
Entreprise tournée vers l'avenir
Le groupe Chimay ne se limite pas à perpétuer magnifiquement la tradition des moines trappistes. Alexandre : « Les investissements à caractère durable se sont succédé ces 30 dernières années avec notamment la protection des puits de l’abbaye, la pose de panneaux photovoltaïques ou encore la construction d’une éolienne. La pandémie de Covid-19 ne nous a pas épargnés, mais ces investissements associés à nos valeurs et à la qualité de nos produits nous rendent confiants pour l’avenir. »
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