En savoir plus pour mieux choisir : les œufs
À la coque, mollets, cuits durs, brouillés, pochés, au plat, en omelette… Les œufs peuvent se préparer de nombreuses manières différentes. Ce sont en outre des ingrédients de choix dans les purées, pains de viande et pâtisseries. Bref, il est toujours pratique d’avoir des œufs à la maison !
Tout savoir sur les œufs
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Tous les œufs vendus dans le commerce doivent être estampillés d’un code. Celui-ci permet d’assurer la traçabilité. Il commence par un chiffre qui représente le type d’élevage des poules pondeuses. Vient ensuite le code du pays d’origine (p.ex. BE = Belgique) et enfin le numéro d’enregistrement du producteur.
Œufs de poules élevées « au sol »
- Élevage en bâtiment fermé (9 poules/m²).
- Avec espace extérieur couvert (jardin d’hiver) qui occupe 1/3 de la surface totale d’élevage.
- Le code commence par 2 sur l’emballage.
Œufs de poules élevées « en plein air »
- Élevage également en bâtiment fermé (9 poules/m²).
- Avec espace extérieur plus grand (min. 4 m²/poule).
- Le code commence par 1 sur l’emballage.
Œufs bio
- Les poules ont accès à un espace extérieur (4 m²/poule) et à un poulailler (6 poules/m²).
- Alimentation 100 % biologique.
- Le code commence par 0 sur l’emballage.
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- Les œufs se conservent 4 semaines à compter de la date de la ponte.
- Avec le test de la plongée, il est facile de déterminer la fraîcheur d'un œuf.
- Un œuf frais se pose au fond, à l’horizontale.
- Un œuf de ± 1 semaine remonte légèrement vers la surface, de biais.
- Un œuf de plus d’une semaine flotte à la verticale, bien droit. - Les œufs s'intègrent très bien dans une alimentation équilibrée et peuvent remplacer la viande, le poisson ou un substitut végétal. Ils combinent des nutriments, des vitamines et des minéraux essentiels.
- Le blanc d’œuf ne contient ni matière grasse ni cholestérol, contrairement au jaune d’œuf qui renferme aussi la plupart des protéines, des vitamines et des minéraux.
- Le conseil donné autrefois de ne pas manger plus de 3 œufs par semaine n’est plus d’actualité. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, ce chiffre peut s’élever jusqu’à 6 œufs par semaine.
- Les œufs Boni Selection (non bio) proviennent de poules qui reçoivent une nourriture 100 % végétale, enrichie avec un minimum de 3,5 % d’huile de lin. Cela a été inscrit dans le cahier des charges à destination de nos fournisseurs. L’huile de lin apporte une valeur ajoutée d’oméga 3 à nos œufs.
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- Les œufs frais font merveille poêlés et pochés, cuits au plat, à la coque, brouillés ou en omelette.
- Utilisez des œufs de maximum 1 semaine si vous souhaitez séparer le jaune du blanc, les cuire brouillés ou en omelette.
- Préférez les œufs d’1 à 2 semaines pour les cuire durs, brouillés ou en omelette.
- Intégrez des œufs de plus de 2 semaines dans des plats au four et des quiches.
Pourquoi opter pour des œufs bio ?
Des champs à perte de vue, un petit chez-soi et des promenades quotidiennes en plein air ? Les hôtes de la ferme biologique Doba à Retie caquettent à cœur joie. Mais qu’est-ce qui rend réellement leurs œufs bio ? Est-ce que l’appellation « élevées en plein air » est synonyme de bio ? Nous avons posé la question à Dorien Baeyens, mère poule de cette ferme et fidèle fournisseur de Boni Selection Bio.
L’amour du métier
Dorien a appris les ficelles du métier dans la ferme de ses parents. En 2013, elle a repris l’entreprise et s’est reconvertie dans l’agriculture biologique. Depuis, l'élevage de Dorien s'est considérablement développé, à l’image de sa passion pour son métier ! Tous les œufs de la ferme biologique Doba sont vendus dans les magasins de Colruyt Group, sous notre marque maison Boni Selection Bio.
Des œufs savoureux
En quoi ces œufs sont-ils bio ? Tout comme les poules élevées en plein air, les poules de Dorien peuvent gambader librement sur de vastes pâturages, tous les jours, de 11 h jusqu'au soir. Mais elles disposent toutefois d’un espace plus étendu : 6 poules/m² en intérieur et 4 m²/poule en extérieur. Dehors, les poules profitent aussi de la présence d’arbres et de perches. Elles reçoivent régulièrement du maïs bio et des granulés de luzerne à picorer. Elles vivent ainsi comme dans leur environnement naturel, ce qui améliore leurs conditions de vie et la qualité de leurs œufs.
