Dos de colin, risotto aux champignons et sauce au persil

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler le poisson.

5. Coupez les champignons en 4.

6. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.

7. Émincez le persil et l'échalote.

8. Râpez le parmesan.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Mettez les champignons dans un plat à four et aspergez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et épicez de poivre noir. Ajoutez-y l'ail écrasé, le romarin et le thym, et glissez au four préchauffé durant 30 min.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Intégrez-y le riz pour risotto et faites-le revenir pendant 2 min, en remuant.

13. Versez le vermouth sur le riz et faites évaporer l'alcool.

14. Mouillez avec la moitié du bouillon, couvrez et faites mijoter à feu modéré durant ± 20 min. Versez peu à peu le reste du bouillon durant la cuisson. Ne mélangez pas trop pour que le riz reste bien onctueux. Hors du feu, incorporez la ricotta et le parmesan râpé au risotto et laissez reposer pendant quelques instants.

15. Entre-temps, coupez le dos de colin superficiellement dégelé en 2. Salez et épicez le poisson de poivre noir, et passez-le dans la farine.

16. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y le poisson de chaque côté durant 3 à min.

17. Pour la sauce, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et ajoutez-y le jus de citron, le persil émincé, du sel et du poivre noir.

18. Présentation:

19. Répartissez le risotto, les champignons grillés et le poisson sur 2 assiettes.

20. Garnissez de sauce au persil.