Risotto au homard et coulis de petits pois

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 20 min + temps de refroidissement)

4. Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage. Coupez chaque homard en 2 et retirez la chair de la carapace. Cassez les pinces avec un casse-noix et extrayez-en la chair. Réservez les pattes pour la décoration.

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Râpez grossièrement le parmesan. Formez-en 4 petits monticules (Ø 5 à 6 cm) sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez 5 à 7 min au four préchauffé jusqu'à obtention de dentelles croustillantes. Laissez refroidir hors de la plaque.

7. Entre-temps, faites cuire les petits pois 1 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Mixez avec 2 dl de bouillon de poule et les feuilles de menthe. Tamisez finement la préparation en appuyant afin d'obtenir un coulis lisse.

8. Émincez l'ail et l'échalote.

9. Préparation:

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez complètement évaporer le liquide.

11. Versez 5 dl de bouillon de poule sur le riz, mélangez bien et laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Ajoutez du bouillon si nécessaire (le risotto doit être onctueux).

12. Entre-temps, coupez la chair des homards en plus petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et réchauffez-y les crustacés à feu doux. Salez et poivrez.

13. Réchauffez le coulis de petits pois à feu doux.

14. Présentation:

15. Versez un fond de coulis de petits pois dans des assiettes creuses et déposez-y du risotto. Disposez les morceaux de homards à côté et décorez d'une dentelle de parmesan et de pattes de homard.