Soupe hivernale au Butternut et aux choux de Bruxelles

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les choux de Bruxelles en 4, après en avoir retiré la base.

4. Pelez la courge et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés d'1,5 cm.

5. Pelez le panais et coupez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

6. Coupez les oignons rouges en très fines rondelles.

7. Rincez l'épeautre sous l'eau froide.

8. Hachez grossièrement le persil plat.

9. Préparation:

10. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole avec les choux de Bruxelles, le Butternut, le panais, les oignons rouges et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

11. Ajoutez l'épeautre et prolongez la cuisson de 20 min.

12. Salez et poivrez le potage, et retirez le bouquet garni.

13. Présentation:

14. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bowls, et décorez de persil plat et de quelques gouttes d'huile d'olive.