Arc-en-ciel sucré-salé

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez les pistaches.

3. Effeuillez les branches de thym.

4. Émincez l'oignon rouge, les jeunes oignons, l'échalote et l'éclat d'ail.

5. Râpez le citron jusqu'à obtenir 2 c. à soupe de zeste.

6. Détachez les feuilles des coeurs de laitue romaine.

7. Pelez la mangue et découpez-la en dés d'1 cm.

8. Ôtez les graines du piment et émincez-le fi nement.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez le riz et 800 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 min. Retirez le couvercle et déposez un essuie propre sur la casserole. Laissez reposer durant 10 min.

11. Entre-temps, mélangez la mangue, les raisins secs, le piment, les jeunes oignons et 3 c. à soupe d'huile d'olive.

12. Mélangez le hachis avec les pistaches, le thym, l'oignon rouge, le zeste de citron et l'éclat d'ail. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

14. Présentation:

15. Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes et répartissez-y les boulettes.

16. Servez avec le riz et une bonne cuillerée de chutney de mangue.