Bouchée feuilletée aux champignons des bois et purée au céleri-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'ail et l'échalote.

4. Hachez grossièrement les épinards et le persil plat.

5. Déchirez les plus gros champignons en plus petits morceaux.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Réchauffez la purée au céleri-rave surgelée à feu doux dans un poêlon en y mélangeant le lait.

9. Entre-temps, glissez les bouchées feuilletées 10 min au four préchauffé.

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les champignons 2 à 3 min à feu vif.

11. Baissez le feu et saupoudrez les champignons de farine. Mélangez et arrosez de vin blanc et de crème légère. Émiettez le demi-cube de bouillon par-dessus et faites réduire 5 min à feu doux en mélangeant.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y fondre les épinards 5 min. Salez et poivrez. Laissez-les égoutter quelques instants.

13. Présentation:

14. Répartissez les épinards sur les assiettes. Disposez-y une bouchée feuilletée et farcissez-la de champignons des bois. Accompagnez de quenelles de purée au céleri-rave et parsemez de persil plat.