Brochette de poulet aux tomates cerises et pesto de roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min)

3. Coupez chaque filet de poulet en 6 à 8 morceaux (selon leur taille) et enfilez-les par 4 sur des piques à brochette en y intercalant chaque fois une tomate cerise.

4. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

5. Râpez le parmesan jusqu'à en obtenir 3 c. à soupe.

6. Préparez le pesto : mixez la moitié de la roquette avec l'ail, le parmesan, les pignons de pin et 5 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Salez et poivrez.

7. Pelez les grenailles et coupez-les en 2.

8. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de la même taille que les demi-grenailles.

9. Préchauffez le four à 190 °C.

10. Préparation:

11. Mettez les grenailles et les patates douces dans un plat à four, répartissez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour que chaque morceau soit imprégné d'huile. Glissez le plat au four préchauffé durant 35 min.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. d'huile d'olive dans une poêle à griller. Salez et poivrez les brochettes de chaque côté et faites-les cuire durant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

13. Présentation:

14. Servez les brochettes avec les grenailles et les patates douces rôties et le reste de roquette. Nappez d'un peu de pesto.