Cabillaud en robe de pancetta et gratin de légumes méridional

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (pour votre facilité, utilisez une mandoline ou une râpe). Faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Entre-temps, détaillez les courgettes non pelées et les tomates en rondelles de ± 1/2 cm d'épaisseur.

5. Coupez les oignons rouges en fines rondelles.

6. Coupez l'éclat d'ail en 2 dans le sens de la longueur et frottez-en un plat à four.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Alternez les rondelles de pommes de terre, de courgettes, de tomates et d'oignons rouges dans le plat à four, en les faisant se chevaucher.

10. Salez et poivrez généreusement les légumes, et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de thym et glissez ± 25 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout et poivrez-le. Enveloppez chaque morceau de poisson dans 3 tranches de pancetta. Beurrez un plat à four et faites-y cuire le poisson 20 min au four préchauffé, avec les légumes.