Cabillaud, sauce à l'aneth et quinoa aux champignons des bois

Préparation

1. Pelez le panais et détaillez-le en dés d'1 cm.

2. Rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 15 min dans 6 dl d'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les dés de panais après 5 min. Égouttez.

3. Ciselez les jeunes oignons. Hachez l'aneth.

4. Déchirez les plus gros champignons des bois et coupez les champignons blonds en 4 ou en 6.

5. Effeuillez les branches de thym.

6. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les jeunes oignons 1 min. Rissolez-y tous les champignons 3 à 5 min à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Mélangez les champignons avec le quinoa.

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

8. En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans la poêle du poisson et incorporez-y l'aneth. Aspergez de vinaigre balsamique.

9. Nappez le poisson de sauce à l'aneth. Accompagnez du quinoa aux champignons.