Carbonades à la Postel et aux légumes glacés

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les carbonades et épongez-les.

4. Pelez les navets et coupez-les en 4 ou en 6 morceaux.

5. Pelez les carottes et détaillez-les en morceaux de la taille de ceux des navets.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les éventuellement.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et dorez-y la viande ± 5 min, en remuant. Salez et poivrez. Versez la bière le long de la paroi de la casserole et ajoutez le thym, la feuille de laurier et le vinaigre. Tartinez la tranche de pain de moutarde et déposez-la sur la préparation. Faites mijoter 1 h 15 à couvert. Mélangez de temps en temps.

9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les carottes et les navets jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrez de sucre et couvrez de papier cuisson. Faites cuire 25 min à feu doux jusqu'à évaporation complète du jus.

10. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez au chaud.

11. Intégrez le mélange d'épices aux carbonades et prolongez la cuisson de 15 min.