Carbonades de boeuf à la trappiste et au sirop de Liège

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Détaillez les carottes et le céleri en gros morceaux.

4. Coupez les oignons en rondelles.

5. Préparation:
6. La veille (15 min + 2 h de cuisson)

7. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y bien dorer la viande surgelée. Réservez hors de la casserole.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même casserole et faites-y étuver les oignons quelques minutes.

9. Remettez la viande dans la casserole et saupoudrez de farine. Mélangez et prolongez brièvement la cuisson en mélangeant.

10. Versez la bière le long de la paroi de la casserole et agrémentez de bouquet garni, de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et faites mijoter 1 h à feu modéré.

11. Ajoutez les légumes, remuez et prolongez la cuisson de ± 1 h.

12. Intégrez le sirop de Liège et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le sirop soit complètement fondu. Réservez au frais.

13. Le jour même (15 min)

14. Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface et réchauffez les carbonades à feu doux.

15. Présentation:

16. Délicieux avec de la purée ou des frites, et de la salade. Parsemez éventuellement de persil émincé.