Carpaccio de portobellos au crabe des neiges et dressing fruité à la camomille

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites entièrement dégeler les pinces de crabe.

4. Coupez les portobellos en très fines tranches.

5. Préparez une tasse d'infusion à la camomille. Plongez-y les abricots et les airelles et laissez macérer 10 min. Détaillez ensuite les abricots en très petits dés et réservez l'infusion.

6. Hachez grossièrement les noisettes.

7. Émincez très finement l'échalote.

8. Préparation:

9. Répartissez les tranches de portobellos et la salade de blé sur les assiettes.

10. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive avec 6 c. à soupe d'infusion, les airelles, les abricots et l'échalote. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Dressez les pinces de crabe sur les assiettes et décorez avec la vinaigrette, les noisettes et les feuilles de menthe.