Cassolette de homard
Préparation
Mode de cuisson
- Au préalable:
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Décongélation + 1 h 10, peut se faire à l'avance
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Faites dégeler les homards dans leur emballage.
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Entre-temps, portez 2 L d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon et la julienne de légumes. Poivrez et faites cuire 5 min.
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Émincez les échalotes, la ciboulette et le persil plat.
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Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur (voir conseils ci-contre). Retirez la chair du corps et des pinces. Brisez les carapaces et faites-les mijoter 1 h dans le bouillon.
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Tamisez le bouillon et réservez-le.
- Préparation:
- Peut se faire à l'avance (15 min)
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faites-y revenir les échalotes ± 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
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Ajoutez 2 dl de bouillon tamisé et faites réduire de 2/3. Allongez avec la crème légère et le cognac, et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée. Intégrez la ciboulette et le persil. Salez et poivrez.
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Répartissez la chair des homards et la sauce dans 4 ramequins, et saupoudrez de parmesan. Réservez au réfrigérateur.
- Au moment même (30 min)
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Glissez les ramequins 12 à 15 min au four préchauffé et enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
- Présentation:
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Excellent avec de la baguette.
Astuce
Étape par étape : découper le homard 1 Enfoncez la pointe d'un couteau dans la croix visible sur le dos du homard cuit. 2 Coupez d'abord vers la tête et ensuite vers la queue. 3 Retirez le cordon brun qui parcourt le homard. 4 Brisez les pinces à l'aide d'un casse-noix.
Combiner
Vin Montagny 1er Cru A.O.P. `Blason de Bourgogne' - Cave de Buxy Luberon A.O.P. - Les Hauts Rocs
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