Cassolette de poisson aux langoustines et aux petits légumes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 20 min)

4. Faites entièrement dégeler les langoustines et réservez-en 8 pour la décoration. Cassez la carapace des langoustines restantes et ôtez-en la chair.

5. Faites superficiellement dégeler les médaillons de poisson et épongez-les.

6. Hachez grossièrement les feuilles de persil plat.

7. Râpez le comté et mélangez-le avec le persil plat.

8. Émincez l'ail et la ciboulette.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Disposez les médaillons de poisson dans un plat à four avec la chair des langoustines.

12. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Étuvez-y les dés de légumes surgelés 2 à 3 min.

13. Mouillez avec le bouillon de poisson et la crème légère. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 1 min. Versez la préparation dans le plat à four et glissez 25 min au four préchauffé.

14. Ajoutez les langoustines entières dans le plat pour les 10 dernières minutes.

15. Réchauffez la purée surgelée à feu doux en y mélangeant le lait. Agrémentez-la de ciboulette.

16. Parsemez le plat de poisson de fromage au persil 5 min avant la fin de la cuisson et enclenchez le gril 2 à 3 minutes.

17. Présentation:

18. Dressez 2 médaillons de poisson sur chaque assiette et nappez de sauce aux légumes et aux langoustines. Servez avec la purée et garnissez de 2 langoustines entières.