Chateaubriand, boulgour aux salsifis et aux champignons des bois

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Émincez l'ail.

5. Ciselez le persil plat.

6. Remplissez un saladier avec de l'eau et pressez le citron par-dessus.

7. Pelez les salsifis à l'aide d'un économe (portez des gants de cuisine). Coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm et plongez-les dans l'eau citronnée (pour préserver leur blancheur).

8. Préparation:

9. Faites cuire les salsifis 10 min dans de l'eau bouillante. Égouttez.

10. Entre-temps, versez le boulgour dans un saladier et mouillez-le avec le bouillon très chaud. Couvrez et laissez gonfler 10 à 15 min.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail 1 min. Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Incorporez les salsifis et le persil plat, et réchauffez le tout ± 2 min.

12. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les steaks 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson à feu modéré selon votre goût.

13. Égrenez le boulgour avec une fourchette et mélangez-y les légumes. Salez et poivrez.