Cheesecake aux fruits des bois

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + 1 h de refroidissement, de préférence la veille)

3. Faites fondre le beurre dans un poêlon.

4. Entre-temps, émiettez les spéculoos (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Mélangez-y le beurre fondu.

5. Tapissez un moule à charnière (Ø 24 cm) de papier cuisson et répartissez-y le mélange aux spéculoos. Tassez avec le côté bombé d'une cuillère et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (déposez un récipient résistant à la chaleur sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient soit en contact avec l'eau).

9. Entre-temps, fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines avec un petit couteau.

10. Battez le fromage frais avec les graines de vanille et le sucre vanillé. Fouettez-y les oeufs un à un jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

11. Intégrez la crème fraîche et le chocolat fondu en battant.

12. Versez la pâte sur le fond en spéculoos et glissez le gâteau ± 50 min au four préchauffé.

13. Laissez entièrement refroidir le cheesecake hors du four, puis réservez-le de préférence 12 h au réfrigérateur.

14. Présentation:

15. Garnissez le gâteau de framboises et de myrtilles. Tamisez le sucre impalpable par-dessus.