Cheesecake croustillant à la new-yorkaise

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites fondre le beurre dans un poêlon.

3. Émiettez très finement les biscuits (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

4. Râpez le zeste de l'orange.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 160 °C.

7. Mélangez le beurre fondu avec les biscuits émiettés et répartissez cette préparation dans le fond d'un moule à charnière (Ø 23 cm), en appuyant bien. Réservez 20 min au réfrigérateur.

8. Entre-temps, préparez la garniture : fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Incorporez la crème épaisse, le zeste d'orange et la farine, puis ajoutez les oeufs un à un.

9. Versez ce mélange dans le moule et dessinez de fi ns cercles à la surface avec le sirop d'érable.

10. Faites cuire le cheesecake 45 min au four préchauffé. Laissez-le refroidir dans le four entrouvert (de cette manière il se fissurera moins).