Civet de cerf à la parmentière et salade d'automne

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez les pommes de terre et les patates douces, et coupez-les en morceaux.

4. Pelez le chou-rave et détaillez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, puis en fins bâtonnets.

5. Émincez les abricots séchés.

6. Détachez les feuilles des chicons.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Faites cuire les pommes de terre et les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec 1 c. à soupe de beurre, le lait et le jaune d'oeuf. Agrémentez de sel, de poivre, de noix muscade et de persil plat ciselé.

11. Versez le civet de cerf dans un plat à four et recouvrez-le de purée. Dessinez des lignes à la surface avec une fourchette et parsemez de chapelure. Glissez ± 30 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre noir.

13. Mettez la salade de blé dans un saladier avec les chicons, le chou-rave et les abricots séchés. Assaisonnez de vinaigrette et mélangez.