Civet de chevreuil et écrasé de rutabaga

Préparation

1. Au préalable:
2. La veille (15 min + 12 h de marinade)

3. Coupez grossièrement l'oignon, l'ail et le céleri blanc.

4. Mettez-les dans un saladier avec le civet de chevreuil, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le thym, la cassonade et le vin rouge. Laissez mariner 1 nuit à couvert au réfrigérateur.

5. Le jour même (15 min)

6. Pelez les pommes de terre et le rutabaga.

7. Coupez les pommes de terre en morceaux et le rutabaga en petits dés.

8. Ciselez grossièrement le persil plat.

9. Préparation:

10. Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Tamisez la marinade. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y dorer les morceaux de gibier de tous les côtés, en procédant par petites quantités.

11. Versez la marinade tamisée le long de la paroi de la casserole et faites mijoter 1 h à couvert. Ajoutez le fond de gibier et prolongez la cuisson de 30 min. Allongez éventuellement avec un trait d'eau.

12. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et le rutabaga dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 25 min. Égouttez et réduisez en purée. Agrémentez de crème légère, de noix muscade, de sel et de poivre.

13. Présentation:

14. Garnissez de persil plat ciselé.