Colin d'Alaska, butternut au wok et riz

Préparation

1. décongélation + 30 min

2. Faites dégeler superficiellement les filets de colin et épongez-les.

3. Retirez les graines et les filaments du butternut. Découpez le butternut non pelé en dés d’1 cm. Écrasez l’ail avec une fourchette et coupez l’oignon rouge en morceaux.

4. Mélangez le butternut, l’oignon et l’ail avec l’origan et 3/4 de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites cuire 25 min en remuant dans un wok ou une grande casserole.

5. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

6. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les filets de poisson ± 10 min. Salez et poivrez.

7. Intégrez les épinards dans le mélange au butternut pour les 2 dernières minutes de cuisson. Pressez le citron et versez-en le jus sur les légumes. Répartissez les légumes sur les assiettes et servez avec le riz et le poisson. Terminez avec les graines de citrouille.