Coquelet aux pleurotes et aux cerises

Préparation

1. Préparation:

2. Préchauffez le four à 250 °C durant 10 min.

3. Badigeonnez les coquelets d'1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-les dans un plat à four. Glissez au four préchauffé pendant 15 min.

4. Salez, poivrez et épicez la volaille de marjolaine et de romarin. Arrosez délicatement et peu à peu les coquelets d'1 dl de kriek (pour limiter la différence de température dans le plat).

5. Couvrez et poursuivez la cuisson au four durant 35 à 45 min.

6. Entre-temps, coupez les échalotes en demi-lunes.

7. Déchirez les pleurotes en lanières.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes et les pleurotes pendant 5 min, en remuant. Ajoutez-y les cerises et la moitié du jus du bocal. Poursuivez la cuisson durant 2 min.

9. Retirez les coquelets du plat et réservez-les au chaud. Éliminez la graisse de cuisson. Versez le reste de la kriek dans le plat et détachez les sucs de cuisson. Tamisez ce jus sur les cerises et faites cuire pendant quelques instants. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez. Si vous le désirez, intégrez encore du jus des cerises ou de la kriek.

10. Présentation:

11. Dressez un demi-coquelet sur chaque assiette. Escortez-le de sauce aux pleurotes et de cerises, d'une salade verte aux oignons rouges et de croquettes ou de frites.