Côtelette de veau et grenailles aux courgettes et mange-tout

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide. Faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupezles en 2.

4. Entre-temps, faites cuire les mange-tout 2 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

5. Coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec une cuillère à café, puis coupez-les en morceaux d'1/2 cm.

6. Émincez l'ail et l'échalote.

7. Hachez grossièrement le persil plat et la ciboulette.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et épicez de Mix italien. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 à 8 min (la viande de veau se déguste légèrement rosée).

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et faites-y revenir l'ail et l'échalote 2 min.

11. Ajoutez les courgettes et les grenailles, et faites cuire 10 min à feu doux, en mélangeant.

12. Incorporez les mange-tout, les graines de sésame, le persil plat et la ciboulette. Réchauffez 1 min, salez et poivrez.

13. Réservez la viande hors de la poêle. Déglacez avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

14. Présentation:

15. Versez un trait de sauce sur la viande et présentez avec les grenailles aux légumes verts.