Côtelettes de porc panées à l'italienne

Préparation

1. 30 min

2. Battez l’œuf dans une assiette creuse avec l’huile d’olive. Mélangez le parmesan et la chapelure sur une assiette plate.

3. Émincez les champignons et l’oignon. Pressez l’ail.

4. Aplatissez les côtelettes avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande. Passez d’abord les côtelettes dans l’œuf battu, puis dans le mélange fromage-chapelure.

5. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’arachide dans une poêle, et cuisez-y les côtelettes 5 min de chaque côté à feu doux. Retournez la viande délicatement à l’aide d’une spatule afin de garder la croûte panée intacte. Salez et poivrez.

6. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

7. Pour la sauce : faites revenir l’oignon, les champignons et l’ail quelques minutes dans le jus de cuisson des côtelettes. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Incorporez la purée de tomates, 4 dl d’eau et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Mélangez bien et laissez réduire quelques instants. Ajoutez les petits pois surgelés. Épicez de poivre de Cayenne et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

8. Servez les côtelettes avec les tagliatelles et la sauce.