Courgette ronde farcie aux champignons et à la ricotta

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'ail et l'oignon.

3. Tranchez les courgettes en 2 et évidez-les.

4. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez le chair en petits dés.

5. Émincez le piment, après en avoir retiré les graines.

6. Coupez les champignons en 2.

7. Ciselez l'origan et le basilic.

8. Hachez grossièrement les noix de cajou.

9. Râpez le parmesan.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Préparation:

12. Faites cuire les lentilles 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

13. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les champignons 6 min. Salez et poivrez.

14. Transvasez les champignons rissolés dans un saladier et mixez-les avec la ricotta.

15. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle, et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 min. Ajoutez le piment et le poivron, et poursuivez la cuisson 5 min. Intégrez les épices italiennes, les lentilles, la moitié des noix de cajou et le mélange champignons-ricotta. Salez et poivrez.

16. Farcissez les courgettes de la préparation et placez-les dans un plat à four. Garnissez avec le reste des noix de cajou et le parmesan. Glissez 30 à 35 min au four préchauffé.

17. Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

18. Réchauffez la salsa de tomates cerises et assaisonnez-la de la moitié des fines herbes, de sel et de poivre.

19. Présentation:

20. Répartissez les pâtes sur les assiettes. Nappez de sauce tomate et déposez 2 demi-courgettes farcies par-dessus. Décorez avec le reste des fines herbes.