Couronne d'agneau au romarin et chicons caramélisés

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min + 1 à 2 h de repos au frais, quelques heures à l'avance)

3. Émincez l'échalote.

4. Réalisez la sauce de base : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez le romarin, le demi-cube de bouillon, 1 dl d'eau et le vin blanc, et laissez mijoter pendant 2 à 3 min à feu doux. Laissez reposer durant 1 à 2 h dans un endroit frais.

5. Préparez les chicons : enlevez-en la partie centrale, plus dure. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les chicons. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min. Enduisez les chicons de miel et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Disposez-les dans un plat à four. Versez 2 à 3 c. à soupe d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Versez la sauce sur les chicons.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 140 °C durant 10 min.

8. Parsemez la couronne d'agneau de bouquet garni. Disposez la couronne avec sa barquette dans un plat à four et faites-la cuire au four préchauffé durant 1 h.

9. Augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 min. Si la viande brunit trop, couvrez-la d'aluminium. Glissez le plat de chicons au four pendant les 25 dernières minutes de cuisson de la viande.

10. Laissez reposer la couronne d'agneau durant 10 min dans le four éteint. 5. Terminez la sauce : tamisez votre base dans un poêlon. Portez à ébullition, diminuez le feu et versez-y la crème légère. Laissez mijoter à feu doux durant 5 min. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Découpez la couronne entre les os. Accompagnez de croquettes ou de pommes duchesse.