Couscous au fenouil et aux pruneaux

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les pommes de terre, la courgette non pelée et les carottes en gros morceaux.

4. Supprimez le coeur dur du fenouil et coupez grossièrement le reste.

5. Émincez l'oignon rouge.

6. Ciselez l'équivalent de 2 c. à soupe de coriandre.

7. Égouttez les pois chiches et rincezles sous l'eau froide.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon rouge avec le miel 5 min. Ajoutez les morceaux de légumes et de pommes de terre et faites revenir brièvement le tout.

10. Versez le bouillon de légumes, le concentré de tomates et le jus de pomme sur les légumes. Portez à ébullition et épicez de safran, de laurier, de cumin, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min.

11. Intégrez les pois chiches, la coriandre et les pruneaux, et prolongez la cuisson de 10 min.

12. Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le d'eau bouillante légèrement salée. Couvrez d'un essuie de cuisine et laissez gonfler 10 min. Égrenez le couscous avec une fourchette, salez et incorporez le beurre.