Croquettes aux fruits de mer

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 25 min)

3. Faites entièrement dégeler le cocktail de fruits de mer et épongez-le.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez tiédir.

5. Entre-temps, épépinez la tomate et détaillez-la en petits dés.

6. Émincez la demi-échalote très finement.

7. Cassez 2 oeufs et séparez les jaunes des blancs.

8. Préparation:

9. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Mélangez-y les dés de tomate et le cocktail de fruits de mer.

10. Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y le mélange aux fruits de mer et les jaunes d'oeufs. Épicez de sel et de poivre de Cayenne.

11. Façonnez 8 croquettes avec cette préparation ou ± 20 miniboulettes.

12. Battez les 2 blancs d'oeufs avec l'oeuf entier. Passez les croquettes dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfi n dans la chapelure. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

13. Faites cuire les croquettes dans une friteuse à 180 °C, en procédant par petites quantités.

14. Présentation:

15. Servez les croquettes sur un lit de salade mixte.