Dinde aux tomates méridionales, au basilic
Préparation
Mode de cuisson
- Au préalable:
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Coupez les tomates cerises demi-séchées en lanières.
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Coupez les champignons en lamelles.
- Préparation:
- Peut se faire quelques heures à l'avance (10 min)
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Préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les lamelles de champignons. Faites cuire pendant 5 min, tout en remuant. Ajoutez le fond de volaille et 3 c. à soupe de lanières de tomates demi-séchées. Faites cuire durant 2 min.
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Garnissez la moitié de chaque escalope de dinde d'une couche de lanières de tomates et refermez la tranche comme un sandwich (appuyez bien). Déposez ces tranches dans un plat à four et arrosez-les d'huile dans laquelle les tomates ont mariné. Réservez au frais.
- Au moment même (5 min + 30 min au four)
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Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 30 min.
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Réchauffez la sauce et épaississez-la légèrement avec du liant instantané. Émincez les feuilles de basilic. Retirez la sauce du feu et intégrez-y 2 c. à soupe de beurre froid ainsi que le basilic. Salez et poivrez si nécessaire.
- Présentation:
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Coupez les escalopes de dinde en tranches épaisses et obliques. Dressez-en quelques-unes sur chaque assiette. Versez un peu de sauce tout autour et accompagnez de haricots fins ou de rondelles de courgette sautées et de gratin dauphinois ou de croquettes.
Astuce
Rondelles de courgette sautées Coupez une courgette en rondelles d'1 cm d'épaisseur et faites-les dorer dans l'huile d'olive, durant 2 min de chaque côté. Épicez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Également un vrai délice pour accompagner le poisson, la dinde, le poulet ou le porc grillé. Les rondelles de courgette se prêtent aussi parfaitement à la cuisson au barbecue. Ou comme garniture avec des plats italiens comme des pâtes à la sauce tomate : faites cuire les rondelles de courgette avec les épices des pâtes (origan, basilic, etc.) et décorez-en l'assiette.
Combiner
Vin Coto de Imaz Reserva D.O.C. Rioja Espagne Splendide vin rouge du nord de l'Espagne (Rioja), élevé en fûts de chêne. Son bouquet dès lors délicatement boisé s'harmonise à merveille avec son fruité et sa finesse. Vin Les Hauts Rocs Cairanne A.C. Côtes du Rhône Villages Bouquet de violette, de fruits rouges et noirs et d'épices (laurier). La bouche est souple et ronde, à nouveau marquée par des petits fruits bien mûrs. Finale corsée.
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