Dinde farcie, sauce à l'orange et barquettes de chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez-en la partie dure et quelques feuilles intérieures de manière à obtenir des barquettes. Coupez légèrement le dos des barquettes de manière à ce qu'elles soient bien stables.

4. Coupez le jambon séché en fines lanières.

5. Coupez la courgette en dés.

6. Émincez les échalotes et les éclats d'ail.

7. Pressez les oranges.

8. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min.

9. Préparation:

10. Déposez la dinde dans un plat à four graissé et enduisez-la de 2 c. à soupe de beurre. Versez le jus de l'emballage sur la volaille. Couvrez de papier aluminium et glissez le plat au four préchauffé pendant 1 h.

11. Retirez le papier aluminium après 1 h et poursuivez la cuisson durant 30 min. Arrosez régulièrement la viande de jus de cuisson.

12. Entre-temps, versez le jus d'orange dans un poêlon et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'1/2 dl. Mélangez-y la liqueur d'orange et réservez.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes et l'ail émincés pendant quelques instants. Intégrez-y les dés de courgette, faites mijoter à feu doux durant 5 min. Poivrez. Hors du feu, incorporez-y le jambon et le persil.

14. Farcissez les barquettes de chicons du mélange aux courgettes.

15. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y cuire les barquettes de chicons. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter pendant 10 min.

16. Retirez la dinde du four. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille et mélangez-les au jus d'orange réduit. Portez à ébullition et intégrez-y 2 c. à soupe de beurre en noisettes.

17. Présentation:

18. Détachez d'abord les ailes et les cuisses, puis coupez la dinde en tranches. Accompagnez des barquettes de chicons et servez la sauce à part. Délicieux avec des pommes pin (surgelés).