Dos de cabillaud à la Kasteel

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites revenir les champignons finement émincés dans 1 c. à soupe de beurre (pendant ± 10 min). Enlevez le couvercle pendant les 5 dernières min, afin de laisser le liquide s'évaporer (1).

3. Préparation:

4. Faites revenir l'oignon, l'échalote, l'ail, la carotte et le céleri finement coupés dans 1 c. à soupe de beurre. Après 4 min, ajoutez la bière et épicez de thym et de laurier. Couvrez la casserole et laissez frémir pendant 10 min (2).

5. Disposez ensuite les dos de cabillaud surgelés les unes à côté des autres dans la casserole. Salez, poivrez et assaisonnez d'une pincée de poivre de Cayenne. Laissez cuire pendant 20 min à couvert et retournez le poisson à mi-cuisson (3).

6. Retirez délicatement le cabillaud de la casserole et gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce de moitié à feu vif et ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir et incorpo¬rez les champignons égouttés à la sauce (4).

7. Présentation:

8. Servez avec des pommes de terre nature.