Dos de cabillaud et brick aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 180 °C durant10 min.

3. Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud et épongez-les.

4. Émincez l'ail et les échalotes.

5. Ôtez les graines du piment et coupez-le en fines rondelles.

6. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans un poêlon et mélangez-y le curry. Laissez reposer.

7. Préparation:

8. Disposez le poisson dans un plat à four et répartissez-y 2 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez. Glissez le plat au four préchauffé durant 20 à 25 min.

9. Badigeonnez 4 feuilles de brick de beurre au curry et déposez-y quelques feuilles d'épinards. Déposez une autre feuille de brick sur les épinards et enduisez-la également de beurre au curry. Formez des bricks de la dimension des filets de cabillaud et faites-les dorer au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson du poisson.

10. Entre-temps, mettez les échalotes émincées dans un poêlon et arrosez-les de vin blanc. Faites cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez le fond de poisson et faites bouillir pendant 2 min. Épaississez avec un peu de liant instantané.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et le piment durant 1 min. Intégrez-y le reste des épinards et faites-les fondre pendant ± 5 min, en mélangeant. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Présentation:

13. Formez un lit d'épinards sur les assiettes et déposez-y un filet de cabillaud que vous recouvrez d'un d'un brick aux épinards. Versez la sauce tout autour et accompagnez d'une purée de pomme de terre.