Dos de cabillaud et tomates grillées, coulis de petits pois à la menthe

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Divisez les tomates tapas en grappes.

4. Ciselez la menthe et réservez quelques feuilles pour la décoration.

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Préparation:

7. Portez le fond de volaille à ébullition dans une casserole et plongez-y les petits pois surgelés 2 min. Réservez quelques petits pois pour la présentation. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez la menthe pour la dernière minute. Pour un coulis encore plus homogène, tamisez la sauce. Salez et poivrez.

8. Graissez un plat à four avec le beurre et déposez-y le cabillaud. Salez et poivrez. Glissez 20 à 25 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, répartissez les tomates dans un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive, de gros sel et de poivre noir. Enfournez 10 à 15 min.

10. Faites cuire les pommes duchesse (voir instructions sur l'emballage).

11. Présentation:

12. Nappez généreusement les assiettes de coulis. Disposez-y le poisson et les tomates tapas. Garnissez de menthe et de petits pois, et accompagnez de pommes duchesse.