Duo de poisson sauce moutarde et poêlée de pommes de terre aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les champignons en 4 ou en 6.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

7. Entre-temps, versez le vin blanc et le fond de poisson dans une casserole large, et ajoutez-y les branches de thym et la feuille de laurier ainsi que les mignonnettes de poisson surgelées. Laissez mijoter 20 min à feu doux.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les champignons 5 min à feu vif. Salez et poivrez.

9. Sortez le poisson de la casserole et réservez-le au chaud. Retirez le thym et le laurier de la sauce et incorporez-y la moutarde. Épaississez légèrement avec du liant instantané.

10. Mélangez les pommes de terre cuites avec les champignons et réchauffez le tout quelques instants.

11. Présentation:

12. Disposez 1 mignonnette de saumon et 1 mignonnette de cabillaud sur chaque assiette. Nappez de sauce à la moutarde et servez avec la poêlée de pommes de terre aux champignons. Décorez avec la cressonnette.