Églefin au pesto et au Ganda

Préparation

1. Au préalable:

2. Mixez 3 branches de persil avec l'échalote, les pignons de pin et l'huile d'olive dans un blender jusqu'à obtention d'un pesto lisse. Salez et poivrez.

3. Ciselez la 4e branche de persil.

4. Hachez les noix de macadamia (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Mélangez-les au persil ciselé.

5. Coupez chaque dos de poisson en 2.

6. Répartissez le pesto sur les dos de poisson. Pliez les tranches de jambon Ganda en 2 et déposez-les sur le pesto. Ajoutez 1 tomate cerise et fixez le tout avec un bâtonnet cocktail.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Mettez les portions d'églefin dans un plat à four avec les grappes de tomates tapas et glissez-le 15 min au four préchauffé.

10. Présentez le poisson avec les tomates sur les assiettes. Parsemez de noix de macadamia hachées. Accompagnez de baguette.