Escalope de dinde et courgettes farcies aux haricots verts

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites cuire les courgettes rondes avec les haricots verts à l'eau bouillante ou à la vapeur durant 7 min.

3. Entre-temps, émincez l'ail et les échalotes.

4. Évidez les courgettes après en avoir coupé le chapeau. Coupez la chair en petits morceaux.

5. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en petits morceaux.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail et les échalotes pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de courgettes et de tomates, et laissez mijoter durant 8 min. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

7. Entre-temps, ciselez l'estragon. Mélangez-le avec la moutarde, la chapelure et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Graissez un plat à four avec 1 c. à café d'huile d'olive. Déposez-y les escalopes de dinde et enduisez-les de mélange à la moutarde. Faites-les cuire au four préchauffé pendant 25 min.

11. Entre-temps, graissez un autre plat à four avec 1 c. à café d'huile d'olive. Farcissez les courgettes évidées de haricots verts et déposez-les dans le plat. Nappez de sauce tomate et glissez au four durant les 15 dernières minutes de cuisson des escalopes.

12. Présentation:

13. Présentez les escalopes de dinde avec les courgettes farcies. Accompagnez de pommes de terre ou de riz.