Escalope de Prague et boulgour au trio de légumes verts

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'oignon et l'ail.

4. Ciselez l'aneth.

5. Faites griller les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Préparation:

7. Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez-y les mange-tout et les petits pois surgelés pour les 2 dernières minutes. Égouttez les légumes et rincez-les sous l'eau froide.

8. Entre-temps, arrosez le boulgour de 5 dl d'eau très chaude. Couvrez et laissez gonfler 15 min. Égrenez avec une fourchette et agrémentez d'1 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les escalopes 5 min de chaque côté à feu modéré. Salez et poivrez.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 min. Intégrez les légumes et réchauffez le tout quelques instants. Mélangez-y les graines de sésame grillées, l'aneth et le boulgour. Assaisonnez éventuellement de sel et de poivre.